आम के मौसम में एक से बढ़कर एक स्वादिष्ट कच्चे आम के व्यंजन बनते हैं। उन्हीं लज़ीज़ रेसिपीज़ में से एक है आम का गलका। ये खट्टा-मीठा अचार ना सिर्फ खाने में मज़ेदार होता है बल्कि पाचन के लिए भी बहुत फायदेमंद माना जाता है।आइए देखें घर पर आम का गलका बनाने की आसान सी रेसिपी:
आवश्यक सामग्री:
- कच्चे आम: 500 ग्राम (कटे हुए)
- सरसों का तेल: 1/4 कप
- मेथी दाना: 1 छोटा चम्मच
- राई: 1/2 छोटा चम्मच
- हींग: चुटकी भर
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
- धनिया पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- हींग: चुटकी भर
- नमक: स्वादानुसार
- कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच (कुचला हुआ)
- चीनी (optional): 1/4 कप (स्वादानुसार)
बनाने की विधि:
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आम को तैयार करें: सबसे पहले कच्चे आमों को अच्छे से धोकर, छील लें और फिर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आप चाहें तो आमों को कद्दूकस भी कर सकते हैं।
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तड़का लगाएं: एक कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें। जब तेल गर्म हो जाए तो राई, मेथी दाना और हींग डालकर चटकाएं।
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मसाले डालें: अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर धीमी आंच पर 1 मिनट तक भूनें।
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आम डालें: तैयार किए हुए कटे हुए आम को कड़ाही में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
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पकाएं: आम को ढककर धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में इसे चलाते रहें ताकि आम नीचे से चिपके नहीं।
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नमक और चीनी डालें: 10-12 मिनट बाद कड़ाही का ढक्कन हटाएं और स्वादानुसार नमक डालें। अगर आप थोड़ा मीठा गलका चाहते हैं तो आप अपनी इच्छानुसार चीनी भी डाल सकते हैं।
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मसाला डालें: कसूरी मेथी को हल्का सा दरदरा पीस लें और आम के गलके में डालकर अच्छे से मिलाएं।
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ठंडा करें और सर्व करें: आम का गलका बनकर तैयार है। इसे गैस बंद कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद आप इसे एयरटाइट कंटेनर में भरकर रख सकते हैं। आम का गलका रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ परोसें और खाने का मज़ा लें!
टिप्स:
- आप अपनी पसंद के अनुसार लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं।
- अगर आप चाहते हैं कि आपका आम का गलका जल्दी बन जाए तो आप कटे हुए आमों को थोड़ा सा नमक लगाकर 10 मिनट के लिए रख दें। इससे आम का पानी निकल जाएगा और गलका जल्दी बन जाएगा।
- आम का गलका को आप कम से कम 1 महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं।
तो देर किस बात की, इस आसान सी रेसिपी को आजमाएं और अपने घरवालों को आम के स्वादिष्ट गलके का मज़ा दें!